Као Сой – одно из тайских блюд, которые не у каждого на слуху. Все знают Том Ям и Сом Там, любят их и заказывают, однако есть и другие, не такие экзотичные, броские и острые блюда, но зато чрезвычайно привлекательные и очень вкусные. Среди них и Као Сой. Его стоит пробовать, когда надоел вездесущий чили, когда хочется комфортной еды. В каком-то смысле, Као Сой способен заменить вам жареную картошку и рассольник. Заказывайте его в трудные минуты и наслаждайтесь уютным, кисло-сладким вкусом)
Это северный суп, соответственно, и пробовать его лучше на севере Таиланда – Чианг Мае, Чианг Рае, поближе к границе с Бирмой, там, где он родился. Он соединяет в себе сразу несколько культурных традиций: мусульманскую, шанскую и бирманскую. Вы можете попробовать это чудесное блюдо и в Бангкоке, и в Паттайе, но в этом случае нужно сильно полагаться на удачу – и результат может разочаровать.
Основные ингредиенты: чили (но не в таком количестве, чтобы выбить из вас слезу), индийская смесь карри, кокосовое молоко, яичная лапша (обычная, мягкая и обжаренная, хрустящая), мясо. Смесь получается жирная, наваристая, мягкая, так и хочется взять еще. Нужно брать и добавлять в тарелку свежие ингредиенты, которые помогут избавиться от излишней жирности супа: сок лайма, пикули и лук. Цвет супа может меняться, в зависимости от предпочтений повара, но чаще всего он кремово-желтый – из-за цвета индийского карри. Если же красный – значит, сделан упор на чили-пасту, осторожней! Чем белее суп, тем больше кокосового молока в него добавлено и тем он жирней. Некоторые блюстители здорового питания начиняют суп также всевозможными овощами – откровенно говоря, я против таких экспериментов. Это отвлекает от сути, и овощи стоит оставить для других блюд.
Читать полностью »